Anwendungen von Süßungsmitteln

Süßstoffe werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, hauptsächlich um Lebensmitteln Süße zu verleihen und den Gesundheits- und Geschmacksbedürfnissen verschiedener Gruppen gerecht zu werden. Basierend auf ihrer Quelle können sie in natürliche Süßstoffe (wie Steviolglykoside und Mogroside) und künstliche Süßstoffe (wie Aspartam und Acesulfam-Kalium) unterteilt werden; Basierend auf dem Nährwert können sie in nährstoffreiche Süßstoffe (z. B. Zu ihren Kernfunktionen gehört der Ersatz von Saccharose zur Kalorienreduktion (30–50 % Zuckerreduktion), die Erfüllung der Bedürfnisse von Diabetikern (glykämischer Index GI kleiner oder gleich 1) und werden häufig in Getränken (Zusatzmenge 0,1–0,3 %), Backwaren (hitzebeständig bis 200 Grad) und anderen Anwendungen verwendet.