Es verfügt über ausgezeichnete Eigenschaften und ist ein nicht{0}}nährstoffreicher, starker Süßstoff. Sucralose hat eine sehr hohe Süße (400-800-mal so viel wie Saccharose) und ihre Süße ist rein. Die Geschwindigkeit der Süßeentwicklung, die Intensität der maximalen Süße, die Süßedauer und der Nachgeschmack kommen Saccharose sehr nahe. Sucralose ist stabil; sein kristallines Produkt bleibt unter trockenen Bedingungen bei 20 Grad vier Jahre lang stabil. In wässrigen Lösungen, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normalen Temperaturen ist Sucralose der stabilste aller wirksamen Süßstoffe und kann ohne Veränderungen über ein Jahr gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat des Naturstoffs Saccharose. Seine relative Süße im Vergleich zu Saccharose variiert je nach Lösungskonzentration. Es hat eine entfettende Wirkung auf saure und salzige Geschmäcker, überdeckt adstringierende, bittere und alkoholische Geschmäcker und verstärkt würzige und milchige Aromen.
