Sucralose weist eine hohe Stabilität auf. Bei der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Schritt entsprechend dem tatsächlichen Bedarf der Fabrik hinzugefügt werden. Dies macht die Bedienung nicht nur komfortabler, sondern führt auch zu einer besseren Gesamtleistung. Für die Analyse des Sucralose-Gehalts sollte Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) verwendet werden, um relevante Daten und Informationen direkt zu messen. Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung richtet sich nach den Marktnachfragetrends und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal genau auf die Dosierung achtet.
Getränke
Sucralose wird häufig in Getränken verwendet. Im Allgemeinen liegt die Konzentration der Saccharose, die Getränken zugesetzt wird, zwischen 8 % und 10 %. Basierend auf dem Verhältnis von Sucralose zu Saccharosesüße müssen 0,013 % bis 0,016 % Sucralose hinzugefügt werden. Das heißt, in 1000 kg Getränk sollten maximal 130 bis 160 g Sucralose zugesetzt werden, um eine gute Süße zu gewährleisten. Darüber hinaus hat die Anwendung von Sucralose in alkoholischen Getränken hervorragende Wirkungen. Die Zugabe einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack alkoholischer Getränke verbessern, indem sie die ursprüngliche Säure und Adstringenz wirksam überdeckt, den Geschmack verstärkt und das Getränk harmonischer macht, ohne dass es zu unerwünschten Aromen kommt. Die Verwendung von Sucralose in nährstoffreichen Getränken ist eine relativ neue Praxis, da sie die Bitterkeit und Adstringenz von Vitaminen und funktionellen Substanzen überdecken kann. Bei der Verwendung in Milchsäurebakterien und fermentierter Milch wird Sucralose von diesen nicht zersetzt und beeinflusst den Fermentationsprozess nicht negativ, was zu einer guten Gesamtwirkung führt.
Aufgrund seiner guten Stabilität reagiert Sucralose nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt weder die Transparenz noch die Farbe oder das Aroma von Getränken. Darüber hinaus verfügt Sucralose über Hitzesterilisierungs- und Langzeitlagerungseigenschaften, und es gibt keine Probleme mit Abbau oder Entchlorung. Daher erfüllt die Verwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung die Anforderungen sowohl an die Verwendung als auch an das Vertriebsmanagement.
Backwaren
Sucralose wird aufgrund seiner Hitzebeständigkeit und seines geringen Kalorienwerts häufig in Backwaren verwendet. Die Süße von Sucralose-Produkten ändert sich nach dem Erhitzen auf hohe -Temperaturen nicht und es gibt keinen messbaren Verlust. Der Zusatz von Sucralose zu Backwaren und Süßwaren ist üblich. Bei einem pH-Wert von 3 weisen Lebensmittel mit zugesetzter Sucralose nach einem Jahr nur einen Sucraloseverlust von 2 % auf. Bei einem pH-Wert über 3 kommt es nahezu zu keinem Sucralose-Verlust, und es nimmt nicht an Fermentationsreaktionen teil und beeinflusst das Hefewachstum nicht. Auf dieser Grundlage kann Sucralose in Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt wie fermentierter Milchsäure und Joghurt verwendet werden, um deren Aroma zu verstärken und den Geschmack zu verbessern.
Es ist wichtig zu beachten, dass Sucralose selbst keine Kalorien enthält und als hocheffizienter Süßstoff nur schwer absorbiert werden kann. Daher verursacht es nicht direkt Fettleibigkeit. Die Verwendung in süßen Füllungen wie Mondkuchen und Desserts kann den Kaloriengehalt reduzieren und gleichzeitig den guten Geschmack bewahren.
Bei kandierten Früchten sollte die Zugabemenge an Sucralose auf 0,15 g/kg begrenzt werden. Dies liegt vor allem daran, dass Sucralose eine gute Durchlässigkeit aufweist, die für Süße sorgt und gleichzeitig andere Reaktionen vermeidet. Darüber hinaus sollte der „Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ befolgt werden, um Sucralose effektiv zu kontrollieren, mit einer maximalen Zugabemenge von 0,15–1,25 g/kg. Bei Verwendung in modifiziertem Kaugummi beträgt die Zugabemenge 1,5 g/kg. Spezifische Standards lauten wie folgt: Der Zusatz von Sucralose in Backwaren sollte unter 1,8 g/kg liegen, in Gummibonbons unter 2,6 g/kg und in Kaffee und schwarzem Tee unter 12,0 g/kg usw.
