Säuerungsmittel, auch Säureregulatoren genannt, sind Lebensmittelzusatzstoffe, die den Säuregehalt von Lebensmitteln regulieren. Speziell:
Hauptfunktionen: Säuerungsmittel spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack von Getränken. Sie sorgen nicht nur für Säure, sondern wirken auch als Konservierungsmittel, überdecken metallische Geschmäcker und verstärken den Geschmack anderer Aromastoffe.
Hilfsfunktionen: Säuerungsmittel helfen auch bei der Auflösung von Zellulose und Substanzen wie Kalzium und Phosphor und fördern so die Verdauung und Absorption.
Häufige Arten: Zu den häufig verwendeten Säuerungsmitteln gehören Zitronensäure, Weinsäure und Apfelsäure. Durch die Zugabe dieser Säuerungsmittel kann der Geschmack von Früchten nachgeahmt werden. Manchmal werden Getränken zum Mischen Milchsäure, Essigsäure und Aminosäuren zugesetzt. Phosphorsäure, eine anorganische Säure, wird hauptsächlich in nicht-Frucht--Erfrischungsgetränken wie Cola verwendet.
